มีลักษณะการปลูกและการเจริญคล้ายผักบุ้งที่ขึ้นในน้ำปลูกได้โดยเอาต้นไปปักดินในน้ำตื้นๆ ต้นจะแตกขยายหลังปลูกประมาณ 1  เดือน ก็สามารถตัดมารับประทานได้แล้วต้นตอก็จะแตกขยายใหม่ ผักน้ำชอบอากาศเย็นจึงขึ้นได้ดีในหน้าฝนและหน้าหนาวส่วนหน้าร้อนจะเติบโตได้ไม่ดีใบจะหยิก"ผักน้ำ"เป็นพืชพื้นเมืองเฉพาะถิ่นที่ปลูกอยู่ในอำเภอเบตงมาช้านาน  ซึ่งนานพอๆ กับที่ชาวจีน อพยพมาสู่ประเทศไทย  เดิมนั้น "ผักน้ำ" มีถิ่นกำเนิดอยู่แถบประเทศฝรั่งเศส  ต่อมานำมาปลูกในประเทศจีนและชาวจีนอพยพ นำเข้ามาปลูกในประเทศไทยแถบทางภาคเหนือและภาคใต้  สำหรับที่อำเภอเบตงเริ่มปลูก  ผักน้ำตั้งแต่ครานั้นเป็นต้นมาลักษณะการเจริญเติบโตของผักน้ำ คล้ายๆ กับผักบุ้ง มีใบเล็ก ลำต้นมีลักษณะอวบน้ำ ชอบขึ้นในที่ที่มีอากาศเย็น อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียสมีน้ำไหลผ่านตลอดเวลาและต้องเป็นน้ำที่ไหลมาจากภูเขา  โดยเฉพาะน้ำที่ไหลมาจากซอกหิน  ซึ่งจะใสเย็นไม่มีสนิมการปลูกผักน้ำในสมัยแรกๆ ปลูกบริโภคกันในหมู่ชาวจีนเท่านั้น แต่ปัจจุบัน "ผักน้ำ"เป็นที่รู้จักและบริโภคกันแพร่หลายในหมู่คนทั่วไป  ซึ่งทุกวันนี้ชาวเบตงนิยมนำผักน้ำมาประกอบเป็นอาหารหลายอย่าง เช่น ผัดผักน้ำ ทำแกงจืด ต้มจิ้มกับน้ำพริก นำมาต้มกับกระดูกหมู เป็นต้นนอกจากจะนำมาประกอบอาหารแล้ว  ผักน้ำยังเป็นยาแก้ร้อนในได้อีกด้วย

"ผักน้ำ" (Water Cress) เป็นพืชพื้นเมืองเฉพาะถิ่นที่ปลูกอยู่ในอำเภอเบตงมาช้านานพอๆ กับสมัยการอพยพของชาวจีน เข้ามาสู่ประเทศไทย  ถิ่นกำเนินมีแหล่งปลูกกันมากแถบประเทศฝรั่งเศสแล้วนำมาปลูกในประเทศจีน  ประเทศไทยได้นำเข้ามาปลูกแถบภาคเหนือและภาคใต้ด้วยการนำเข้ามาปลูกโดยชาวจีนอพยพ  สำหรับอำเภอเบตงได้ปลูกผักน้ำกันตั้งแต่นั้นมา การปลูกผักน้ำสมัยแรก ๆมีการปลูกบริโภคกันในหมู่ชาวจีนเท่านั้น  แต่ปัจจุบันผักน้ำเป็นที่รู้จักและบริโภคกันแพร่หลายในหมู่คนไทยทั่วไป

ทำเลปลูกผักน้ำ ควรมีแหล่งน้ำและพื้นที่เมื่อใช้ท่อนพันธุ์ปักดำในแปลงปลูกหรือ บ่อปลูกที่เตรียมไว้อย่างดี โดยการเตรียมบ่อปลูกจะต้องทำบ่อขนาดตามสภาพพื้นที่ ทำลักษณะเป็นขั้นบันไดให้น้ำสามารถไหลผ่านจากบ่อด้านบนลงไปสู่บ่อด้านล่างเรื่อย ๆ เป็นลำดับ ตามกระแสน้ำ  ที่บังคับให้ไหลอย่างสม่ำเสมอ กระแสน้ำจากลำธารจะมีความแรงมากจำเป็นต้องทำทำนบกั้นน้ำ    ในขั้นแรกเพื่อควบคุมความแรงของน้ำ หรือขุดคลองซอยแล้วแยกเข้าบ่อผักน้ำก็ได้จากข้อสังเกตการปล่อยน้ำเข้าบ่อแรกแล้วให้ไหลลงสู่บ่อที่ 2 และบ่อที่ 3 ตามลำดับ ผักจะมีอัตราการเจริญเติบโตไม่เท่ากัน บ่อแรกการเจริญเติบโตดีมากและจะลดหลั่งลงไปตามลำดับ  ที่เป็นอย่างนี้ เพราะเกี่ยวข้องกับความเย็นและความใสของน้ำตลอดทั้งขี้โคลนด้วย